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寒露已至,是时候给自己补一补啦
2019-10-09 07:02:32   来源:新消息报

  10月8日寒露,表示秋季时节的正式结束。抓住秋天的小尾巴,是时候给自己补一补啦。古人养生讲究,要吃当令时节的菜。北方在寒露过后,讲究吃芝麻、花糕、花生、板栗、柿子等,另外,十月寒露正是螃蟹肥美,毛豆丰收的时节,小编为您介绍两道时令菜:干烧毛豆螃蟹和板栗烧鸡。

  干烧毛豆螃蟹

  将螃蟹炒出香味,放入毛豆一起炖煮,最后用面粉糊勾芡,简单,但是讲究。寒露吃上一盘这样的美食,绝对进补又美味!这道干烧毛豆螃蟹,如何让毛豆入进螃蟹味,是个小难题。

  食材:螃蟹、火腿、毛豆、小葱、姜、玫瑰盐、面粉、料酒、酱蘸汁、白糖、橄榄油

  做法:

  1.毛豆放入水中,加入玫瑰盐,煮熟加入橄榄油,捞出备用;

  2.螃蟹处理干净,对半切开,一半数量蘸上面粉,另一半不蘸;

  3.锅内倒橄榄油,放入蘸有面粉的螃蟹,定型后加入全部螃蟹;

  4.加入小葱段、姜片、料酒和酱蘸汁,翻炒均匀,加入开水;

  5.水沸腾后,加入毛豆,倒入火腿汁(火腿放入碗中蒸2-3小时后析出的汁水);

  6.加入少许玫瑰盐调味,倒入面粉和水调成的面粉糊;

  7.加入白糖调味,大火收汁,盛出摆盘,即可食用。

  小贴士

  毛豆鲜美入味:

  1.先用盐煮,增加毛豆底味;

  2.螃蟹一半蘸上面粉,留一半不蘸,这样释放的鲜味可以进入毛豆中;

  3.毛豆早下锅,更充分地吸收味道;

  4.炖煮时倒入面粉和水调成的面粉糊,毛豆表面充分挂上汁水;

  5.采用面粉代替淀粉勾芡,口感更有层次,而且可以完美地让螃蟹的汤汁挂在毛豆上。

  板栗烧鸡

  北方有句俗语:八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。北方寒露时节,正是吃板栗的时候。这道板栗烧鸡既有节气感,又有仪式感,还很好吃。

  鸡肉炒香,加入酱料,炖煮半小时再加入板栗,炖煮10分钟;将炖好的鸡肉放入炒香的蒜瓣中,简单调味收汁,这样做,超级入味!

  食材:板栗芦花鸡、青红辣椒、姜、蒜、桂皮、八角、丁香、十三香、蚝油、黄豆酱、豆瓣酱、酱油、白酒、菜籽油

  做法:

  1.板栗先冷藏,然后用刀切掉两端,温水下锅,加盐煮2分钟,捞出趁热去皮;

  2.锅内倒入菜籽油,炒香桂皮、八角和姜片后,加入丁香;

  3.放入改刀好的芦花鸡块,炒至出现焦边,锅底冒小泡;

  4.加入蚝油、黄豆酱、豆瓣酱和酱油调味,烹入白酒;

  5.倒入开水,焖煮30分钟,加入板栗后,再焖煮10分钟,挑出香料;

  6.另起锅加入菜籽油,炒香蒜瓣,将炖煮好的鸡肉和板栗倒入锅中;

  7.翻炒均匀,加入青红辣椒段,撒上十三香,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

  小贴士:

  煸炒鸡肉要炒透:

  1.鸡肉改刀之后不要过多用水冲洗;

  2.鸡肉表皮一定要炒至出现焦边;

  3.一定要炒至锅底冒小泡。(饭小二)

【编辑】:姚振国
【责任编辑】:任岚
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